Ikan Swai Teriyaki Panggang dan Paprika

Ikan Swai adalah jenis ikan yang sepertinya baru saja dikenal dan dipasarkan di Amerika Serikat. Ikan ini asalnya dari Vietnam dan merupakan jenis ikan lele atau catfish dalam bahasa Inggrisnya. Wujud dari ikan Swai kurang menarik dan cenderung menyeramkan (lihat DI SINI). Di pasar Amerika, ikan Swai dijual dalam bentuk fillet. Kebetulan minggu lalu saat saya berbelanja ke supermarket ada penawaran beli 1 gratis 1 sekantong Swai fillet. Satu kantongnya berisi 3 potong fillet sebesar 1,5 telapak tangan orang dewasa. Kemudian untuk memasaknya saya buat sendiri kreasi resep menggunakan saus Teriyaki racikan saya sendiri. Resep itu berupa IKAN SWAI TERIYAKI PANGGANG DAN PAPRIKA. Saya memilih paprika karena saya tahu aromanya akan menggiurkan kalau dipanggang dan cocok sekali dengan ikannya. Resep saya ini, yang merupakan uji coba pertama, hasilnya sangat memuaskan. Keluarga saya suka sekali dengan ikan Swai Teriyaki panggangnya. Daging ikannya sesudah dipanggang, lembut dan sedikit berlemak, belum lagi aroma dari paprika yang bercampur dengan saus Teriyakinya, sungguh menggiurkan. Silahkan mencoba resep saya di bawah ini:

BAHAN-BAHAN:

• Fillet ikan Swai (2 kantong = 6 buah)
• 4 Buah paprika, potong dadu
• 4 Buah bawang putih, potong kecil dan halus
• Pinggan tahan panas (Pyrex)

Untuk saus Teriyakinya: 

• Saus Hoisin 1/3 cup
• Kecap manis 1/6 cup
• Kecap Worchestershire 6 sendok makan

CARA MEMBUATNYA:

1.  Panaskan oven dengan suhu 375 derajat Fahrenheit atau 190 derajat Celcius.
2. Siapkan saus Teriyakinya dengan mencampur saus Hoisin, kecap manis dan kecap Worchestershire-nya. 
3. Tambahkan potongan bawang putih ke dalam saus teriyakinya, lalu aduk.
4. Kemudian tambahkan potongan paprikanya dan aduk rata.
5. Siapkan fillet ikan Swai di pinggan tahan panas dan siram dengan saus Teriyaki yang tercampur dengan paprika dan bawang putih, lalu ratakan.
6. Masukkan pinggan tahan panas berisi ikannya ke dalam oven dan panggang selama 45 menit atau sampai paprikanya terlihat kecoklatan.

(CATATAN: kalau tidak ada ikan Swai, ganti dengan fillet ikan yang dagingnya putih seperti ikan Cod atau Haddock, bisa juga memakai ikan Salmon.)

Terong dan Veal Fra Diavolo

Pada dasarnya, saya itu kurang suka makan terong. Kalau mendiang mama dulu masak Lodeh pakai terong, saya setengah hati makannya. Tapi suami saya suka makan terong. Saat kami pergi ke supermarket Minggu lalu, kami melihat seonggok terong besar yang montok bentuknya dan ungu gelap warnanya. Suami saya melihat itu langsung mengambil satu dan menyodorkan ke saya,"Kamu bikin sesuatu deh", mintanya. Sesudah itu saya berpikir, enaknya dimasak dengan daging dan saya memilih "veal" atau daging sapi muda. Tapi ternyata menentukan bumbu apa yang saya mau pakai untuk memasak terong dan veal-nya cukup lama, sementara suami menagih terus. Hari ini, saya menimbang sekaligus karena penasaran, saya memutuskan untuk membuat saus Fra Diavolo. Kebetulan suami pernah penasaran Fra Diavolo itu apa. Yaitu saus pedas yang sebetulnya tidak ada patokan bahan dasarnya mesti tertentu, tergantung si pemasaknya. Fra Diavolo berarti "brother devil" muncul dari sebuah legenda dari Italy dan diciptakan oleh orang Italy yang ada di Amerika. Fra Diavolo versi saya ternyata benar-benar mantap, padahal saya benar-benar menjajal saja memasukkan bahan A, B, C. Silahkan yang tertarik dengan resepnya, ada di bawah ini:

TERONG & VEAL FRA DIAVOLO

BAHAN-BAHAN:

1 Buah terong ukuran besar

1 Pound daging veal (jenis yang untuk stew)

4 Buah cabai merah besar (jenis long hot pepper)

2 Buah tomat (saya memakai yang jenis tomato on the vine)

4 Buah bawang putih

Separuh bawang bombai

1/8 Sendok teh bumbu Five Spices

2 Lembar daun salam

Caraway

Cilantro (pakai yang segar atau kering)

Thyme

Minyak goreng

CARA MEMBUATNYA:

 

1.  Potong terongnya seukuran dengan daging veal-nya. Taburkan garam sedikit ke atas daging veal-nya dan diamkan beberapa saat. 

2.  Potong bawang bombainya menjadi kotak-kotak kecil, dan geprak bawang putihnya.

3. Masukkan ke dalam blender, tomat, cabai merah dan 1/8 bumbu Five Spices. Tambahkan minyak goreng, lalu haluskan dan sisihkan.

4. Panaskan wajan dan tuangkan minyak goreng. Tumis potongan bawang bombai dan bawang putih sampai wangi, lalu masukkan daging veal-nya. Biarkan daging sampai berubah warna bolak-balik.

5. Masukkan bumbu halus campuran tomat, cabai dan Five Spices dan daun salam ke dalam wajan. Aduk-aduk lalu tambahkan thyme dan caraway.

6. Tunggu sampai 10 menit, kemudian masukkan potongan terong. Tambahkan rajangan cilantro dan masak dengan api kecil sampai daging terlihat empuk, tapi jangan sampai terongnya hancur.

7. Hidangkan, bisa dimakan begitu saja atau pakai nasi.

Selamat mencoba!

Humble Kitchen: Ayam Panggang Bumbu Asem

Anak-anak saya suka sekali ayam panggang ini. Bumbunya sederhana, tapi hasilnya bisa enak sekali. Rahasianya terletak di pijatan bumbunya. Iya, tidak salah baca, ayamnya dipijat atau diremas-remas dalam bumbunya. Asem Jawanya membuat daging ayamnya jadi empuk dan gurih. Supaya ayamnya hasilnya kering, bisa memakai teknik "broil" di oven. Sedangkan kalau yang memilih ayamnya tidak terlalu kering, bisa memanggangnya seperti biasa dalam suhu tinggi 450 derajat Fahrenheit atau 232 derajat Celcius, atau disesuaikan oven masing-masing. Langsung saja ya, silahkan disimak bahan-bahannya.

• Satu ekor ayam potong menjadi 12 bagian
• Asem Jawa 2 sendok makan
• Air kira-kira 1/8 gelas
• Garam
• Baki memanggang
• Aluminum foil

Cara membuatnya:

1. Campur asem Jawa ke dalam air dan remat-remat sampai airnya menghitam. Buang ampas asem Jawanya.
2. Letakkan potongan ayam ke wadah dan tuangkan air asem Jawanya dan beri garam.
3. Remas-remas atau pijat ayamnya sampai tercampur bumbunya. Sisihkan dan simpan dalam kulkas minimal selama 2 jam, lebih lama lebih baik.
4. Sesudah ayamnya direndam bumbu selama beberapa jam, siapkan baki memanggang yang dilapisi aluminum foil.  jajarkan ayam berbumbu dan beri selaan yang cukup diantara ayamnya.
5. Nyalakan oven untuk "broil" atau 450F (232C).Pastikan oven sudah panas, kemudian masukkan baki panggang yang sudah ada ayamnya.
6. Panggang ayam selama 25 menit atau sampai ayam berwarna kecoklatan dan kering kulitnya. Kemudian balik ayamnya dan panggang selama 20 menit atau hingga kecoklatan.
7. Keluarkan ayam segera bila sudah matang.

Ayam panggang ini cocok ditemani berbagai macam sambal. Favorit kami adalah ayamnya dimasukkan ke sambal cabe hijau ala Padang. Selamat mencoba resep saya ini.

D. Yustisia